যেসব খাবার রান্নার আগে ধুতে নেই
কুমিল্লার ধ্বনি
প্রকাশিত: ২১ নভেম্বর ২০১৮
রান্না করার আগে কোনো খাবারকে ধুয়ে নেওয়াই আমাদের কাছে স্বাভাবিক বলে মনে হয়ে থাকে। কারণ এতে ব্যাকটেরিয়া ও জীবাণুমুক্ত হয়। প্রকৃতপক্ষে ধোয়ার ফলে সব খাবারের ব্যাকটেরিয়া দূর হয় না বরং কিছু কিছু খাবারের ব্যাকটেরিয়া আরো বেশি ছড়িয়ে পড়ে।
ছয়টি খাবার রান্নার আগে ধোয়ার ক্ষেত্রে আপনাকে ভেবে দেখতে হবে-
সবজি ও সালাদ
আপনি যদি নিশ্চিত থাকেন যে, সবজি বা সালাদ ধুয়ে তা প্যাকেটজাত করা হয়েছে, তাহলে ডিপার্টমেন্টাল স্টোর থেকে কেনা এ ধরনের প্যাকেটজাত সবজি বা সালাদ পুনরায় ধোয়ার কোনো প্রয়োজন নেই। এতে করে যেমন পানির অপচয় রোধ হবে, তেমনি সময় বাঁচবে। যে সময় আপনি ধোয়ার পেছনে ব্যয় করবেন, সেই সময়ে আপনি অন্য কোনো খাবার রান্না করতে পারবেন। তাই এ ধরনের সবজিকে না ধুয়ে সরাসরি সালাদ হিসেবে ব্যবহার করুন অথবা রান্না করুন।
মুরগির মাংস ও মাছ
মুরগির মাংস রান্নার আগে বেসিনে ভালোভাবে ধুয়ে নেন? উত্তর যদি হ্যাঁ হয়, তাহলে এই অভ্যাস আজই ত্যাগ করুন। মুরগির কাঁচা মাংস ধুয়ে নিলে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া বা প্যাথোজেন তো দূর হয়ই না বরং মাংসের সমগ্র পৃষ্ঠ ও অভ্যন্তরে এবং ছিটে আসা পানি থেকে মানব শরীরেও বিস্তার ঘটতে পারে। নিউ ইয়র্কের সিওসেট হাসপাতালের পুষ্টি ও খাদ্য সেবা বিভাগের পরিচালক এরিক সিডেন বলেন, ‘বেসিনে কাঁচা মুরগির মাংস ধোয়ার ফলে আপনি ব্যাকটেরিয়াকে আপনার রান্নাঘরের সম্ভাব্য সবখানে ছড়িয়ে দিচ্ছেন। মাংস ধোয়ার সময় পানি ছিটিয়ে বা গড়িয়ে পরে রান্নাঘরের পরিষ্কার স্থানেও ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়ে।’
মুরগির কাঁচা মাংস থেকে যদি ব্যাকটেরিয়াকে প্রকৃত অর্থে দূর করতে চান, তাহলে এটি না ধুয়ে রান্না করুন। এই নিয়ম শুধু মুরগির মাংস নয়, মাছ ও অন্যান্য কাঁচা মাংসের ক্ষেত্রেও মেনে চলুন।
লাল মাংস
মুরগি মাংসের মতো লাল মাংসও (যেমন গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস) রান্না করার আগে পানিতে ধুয়ে নেওয়া উচিৎ নয়। লাল মাংস পানিতে ধোয়ার ফলে এর মধ্যে পানি প্রবেশ করে খাবারের স্বাদকে নষ্ট করে দেয়। সিডেন বলেন, ‘ধোয়ার সময় মাংসে পানি মিশে যায় যেটা পরবর্তীতে রান্না করার সময় বাষ্পের তৈরি করে এবং মাংসের স্বাদকে নষ্ট করে দেয়।’ তবে যদি আপনি এই অভ্যাসকে দূর করতে না পারেন, তাহলে মাংস ধোয়ার পর পরিষ্কার কাগজ দিয়ে মুছে নিতে পারেন, যাতে করে মাংসের ভেতরে থাকা পানিকে কাগজ শুষে নিয়ে আদ্রতা কমাতে পারে। মাংস ধোয়ার পর ভালোভাবে বেসিন ও তার আশপাশ পরিষ্কার রাখুন।
মাংসকে মেরিনেট করার ক্ষেত্রে ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অব এগ্রিকালচারের পরামর্শ হচ্ছে, মসলা মাখানো মাংস ফ্রিজে রেখে দিন এবং লক্ষ্য রাখুন মাংস থেকে যেন কোনো তরল বের না হয়। কারণ এটি থেকে ফুড পয়জনিংয়ের সৃষ্টি হয়।
মাশরুম
মাংসের মতো মাশরুম পানিতে ধোয়ার ফলে স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। তবে পানিতে ধোয়ার ফলে মাশরুম ক্ষতিকর কিছু ছড়ায় না। সিডেন বলেন, ‘অধিকাংশ শেফ আপনাকে মাশরুম পরিষ্কার করার জন্য কখনোই পানিতে ভিজিয়ে রাখতে বা ধোয়ার জন্য বলবে না। বরং তারা পেপার টাওয়েল দিয়ে মাশরুম ভালোভাবে মুছে নিতে বলবে।’ মাশরুম পানি বেশি শোষণ করে থাকে, তাই পানিতে ধুয়ে নিলে এটি আদ্র ও রাবারের মতো হয়ে যাবে। ফলে সেই মাশরুম থেকে তৈরি খাবারের স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে।
ডিম
বেশিরভাগ মানুষ ডিম সেদ্ধ করার আগে তা ধুয়ে নেন না। যদিও অনেকে মনে করেন, সেদ্ধ করার আগে ডিম ধুয়ে নেওয়া উচিৎ। কোন পরিবেশে মুরগি ডিম পারছে, তা জানা না থাকার কারণে। যুক্তরাষ্ট্রে পরিষ্কার ডিম বাজারজাত করা হয়, তাই ধোয়ার প্রয়োজন পড়ে না। আমাদের দেশে যদি নিশ্চিত থাকেন, পরিষ্কার ডিম কিনছেন তাহলে ধুয়ে সেদ্ধ করার প্রয়োজন নেই। বরঞ্চ রান্নার ক্ষেত্রে ডিমের ভেতরে থাকা সালমোনেলা ও অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া থেকে খাদ্য বিষাক্ততা প্রতিরোধ করতে ডিম ভালোভাবে সেদ্ধ করতে ভুলবেন না।
পাস্তা
অনেকে পাস্তা সেদ্ধ করার পর পানিতে ধুয়ে নেন। কিন্তু সুস্বাদু এই খাবারটি রান্না করার ক্ষেত্রে এটি অনেক বড় একটি ভুল। কারণ পাস্তা সেদ্ধ করার পানিতে ধোয়ার ফলে এর মধ্যে থাকা স্টার্চ বা শ্বেতসার পানির সঙ্গে বের হয়ে যায়। এতে করে পাস্তার স্বাদ যেমন নষ্ট হয়ে যায়, তেমনি খাবারের পুষ্টিগুণও কমে যায়। যদি আপনি পাস্তাকে পরিষ্কার করতে চান, তাহলে সেটা সেদ্ধ করার আগে করতে হবে। এতে করে পাস্তার স্বাদ অটুট থাকবে।
- ব্রাহ্মণপাড়ায় সম্পত্তির রক্ষায় অসহায় মুক্তিযোদ্ধা পরিবারের সংবাদ
- বিএনপি নেতারা বউদের ভারতীয় শাড়ি পুড়িয়ে দিচ্ছে না কেন?
- কুমিল্লা পুলিশ লাইনে সামনে রাস্তা কেটে ড্রেন নির্মাণ, জনদুর্ভোগ
- নবীনগরে পুকুরে ডুবে প্রাণ গেল দুই বোনের
- গরগর শব্দে মুখরিত দর্জিপাড়া
- ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় দিন দুপুরে ব্যবসায়ীর সাড়ে ৩৫ লাখ টাকা ছিনতাই
- ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় ৪ চিহ্নিত ছিনতাইকারী গ্রেফতার
- জেলে পাঠানোর হুমকি দিয়ে পুলিশ পরিচয়ে টাকা দাবি
- চাঁদপুর লঞ্চঘাটে অবৈধ স্থাপনা উচ্ছেদ
- চাঁদপুরে ২২ জেলে আটক, ১৩ জনের কারাদণ্ড
- মেঘনায় বাল্কহেডে অভিযান, আটক ৯
- চাঁদপুরে পিকআপ-অটোরিকশার মুখোমুখি সংঘর্ষে নিহত ২
- কুমিল্লায় স্বামী হত্যায় স্ত্রীসহ চারজনের মৃত্যুদণ্ড
- অর্ধেক দামেও বিক্রি হচ্ছে না তরমুজ!
- ভারতের কাছে পাঁচটি খাদ্যপণ্যের নিশ্চিত সরবরাহ চায় বাংলাদেশ
- নিউইয়র্কে পুলিশের গুলিতে বাংলাদেশি তরুণ নিহত
- এপ্রিলে বাংলাদেশে আসছেন কাতারের আমির
- কুড়িগ্রাম যাচ্ছেন ভুটানের রাজা
- গাজায় নিহত বেড়ে সাড়ে ৩২ হাজার ছুঁই ছুঁই
- ঈদযাত্রা: পঞ্চম দিনের ট্রেন টিকিট বিক্রি শুরু
- চাহিদার চেয়েও ‘উদ্বৃত্ত’চাল, তবু দাম বাড়ছেই
- শাহজালাল বিমানবন্দরে ডলার কারসাজি ও পাচারের শক্তিশালী চক্র সক্রিয়
- দ্রুত ফুরিয়ে যাচ্ছে জিম্মি বাংলাদেশি জাহাজের খাবার
- লঞ্চযাত্রীদের ব্যাগ ধরে টানাটানি, আটক ৬
- কুমিল্লায় ঘরের মেঝেতে পড়ে ছিল যুবকের ক্ষতবিক্ষত মরদেহ
- তুচ্ছ ঘটনায় ছোট ভাইয়ের হাতে প্রাণ গেল বড় ভাইয়ের
- এবার স্বাধীনতা দিবসের অনুষ্ঠানে নজর কাড়ল সেই পুতুল নাচের দল
- ট্রেনে কাটায় দুই পা হারালেন বৃদ্ধা
- অপরাধের আখড়া আখাউড়া রেলওয়ে স্টেশন
- আখাউড়া স্থলবন্দরে আমদানি-রফতানি শুরু
- ফাঁদে ফেলে ধর্ষণ করেছেন মুশতাক
- গার্ডেন থিয়েটার কুমিল্লার একক নাট্য প্রদর্শনী
- রমজানে যে সূচিতে চলবে প্রাথমিক বিদ্যালয়
- ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় পিকআপ-অটোরিকশার মুখোমুখি সংঘর্ষে নিহত ২
- ফেসবুকে পোস্ট দিয়ে জবি শিক্ষার্থীর আত্মহত্যা
- দুই শিশুকন্যাসহ বিষপান, প্রাণ গেল মায়ের
- বাজার স্বাভাবিক রাখতে ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় ছাত্রলীগের ভোগ্যপণ্য বিক্রি
- কুমিল্লায় মহাসড়কের পাশে জামালপুরের পৌর কাউন্সিলরের লাশ
- অসামাজিক কাজে লিপ্ত, ৫ নারী-পুরুষ আটক
- ‘আমার মেয়ে ফোন দিয়ে কেঁদে কেঁদে বলছিল, বাবা আমাকে বাঁচাও’
- জাহাজসহ জিম্মি বাংলাদেশি ২৩ নাবিকের সবশেষ অবস্থা জানা গেছে
- বিশেষ ‘মার্কায়’ মেলে পাসপোর্ট, চুক্তিতে আবেদন জমা নেন আনসার সদস্য
- পাশাপাশি কবরে চিরনিদ্রায় শায়িত হলেন বাবা-মা ও ছেলে-মেয়ে
- ব্রাহ্মণবাড়িয়ায় সাজাপ্রাপ্ত আসামি গ্রেফতার
- শিক্ষার্থীদের সামনেই শিক্ষককে কুপিয়ে হত্যা
- কুমিল্লা সিটি উপ-নির্বাচনে ভোটকেন্দ্রে ছাত্রলীগের গোলাগুলি
- রমজান উপলক্ষে গাজায় ত্রাণ পাঠাল বাংলাদেশসহ ৯ দেশ
- গাজায় ‘জঘন্য অপরাধ’ বন্ধের আহ্বান সৌদি বাদশাহর
- আজ সারাদেশে ব্যাহত হবে ইন্টারনেট সেবা
- স্পর্শকাতর মামলার সাজা নিশ্চিত করতে হবে: আইজিপি